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蓮根と長芋のきんぴら レシピ

蓮根と長芋のきんぴら
この記事をお気に入りに追加する ：1件 おいしそう！
  • 調理時間：15〜30分
  • 人数：2人分

料理紹介

お雑煮にもよく合い、おせちの一品にもなるお料理。蓮根のシャキシャキ感、長芋のほっくり感、ニンジンの甘さ。素材の味を楽しんで。

材料

  1. レンコン　中１／２個 （縦に半分にする）
  2. 長芋（他の山芋類でも代用可）　１５㎝
  3. 人参　１／２本
  4. こんにゃく　１枚
  5. 胡麻油　小さじ２
  6. 酒　大さじ２
  7. 塩　少々
  8. 精進だし（ない場合は干し椎茸のだし）　大さじ４（
  9. 薄口醤油　大さじ１
  10. 七味　少々
  11. 酢水　水１リットルに酢小さじ１

作り方

  1. 1.

    レンコンは、皮をむき、縦長の一口大に切った後、酢水にさらし灰汁を抜く。 長芋も同様の大きさに切り、流水で軽くぬめりを取り、レンコン同様酢水にさらし灰汁を抜く。

  2. 2.

    人参とこんにゃくは４㎝程度の短冊切りにしておく。 こんにゃくは、熱湯で３分ほどゆで、臭みを飛ばす。

  3. 3.

    よく熱したフライパンに胡麻油をいれ、温まったら、水を切ったレンコンと長芋、人参、こんにゃくを入れ、強火で炒める。

  4. 4.

    塩、醤油を入れてひと混ぜし、精進だしを入れてフタをして、４～５分ほど中弱火で蒸し焼きにする。（レンコンに竹串がすんなり通る程度が目安です）

  5. 5.

    火が通ったら残りの水分を飛ばし、酒を全体になじませ、最後に七味を振りかけて出来上がり。

ワンポイントアドバイス

具が大きめなので、蒸し焼きにして火を通す。
今回は、レンコンの変色を抑え、シャキシャキとした食感にするため酢水に浸す。

記事のURL：http://www.recipe-blog.jp/regular/04/archives/2007/12/post_116.html

  • (ID: r268617)
  • 2011/07/22 UP!

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