玉ねぎは皮をむき繊維にそってスライスする。しめじは一口大にほぐす。
鍋に1と油と塩少々、水小さじ1を加えフタをして強火にかける。
湯気から香りがしてきたら、フタをあけスープをいれ沸騰させ、豆乳をくわえ、塩、コショウで味を調える。
また、そのままミキサーにかけてポタージュにすれば、お子さんやきのこが苦手な方、でもおいしく飲めると思います。ぜひ、試してみてください。
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