山椒と相性抜群！ごろっと具材が嬉しい塩麻婆豆腐

：2件

: ZUNのリピ飯さん

調理時間：5〜15分
人数：2人分

料理紹介

こんにちは！ズンです。
今回は、『山椒と相性抜群！ごろっと具材が嬉しい塩麻婆豆腐』をご紹介します！
麻婆豆腐というと、唐辛子やラー油を使った辛いイメージがありますが、今回は唐辛子やラー油を使わずに、ブラックペッパーや山椒を使い、スパイシーかつ、あっさりした味付けに仕上げています。

材料

木綿豆腐　１/２丁（だいたい２００ｇ）
合挽き肉　１００ｇ
えのき　１/２株（だいたい９０ｇ）
にんにく　１片
生姜　１５ｇ
長ねぎ　1/２本（白い部分２５ｇ、青い部分１０ｇ）
白だし　大さじ１
丸鶏がらスープ　小さじ１
塩　少々
ブラックペッパー　少々
水溶き片栗粉　片栗粉小さじ２、水大さじ２
サラダ油　大さじ１
水　１５０ｃｃ
山椒の粉　おこのみで

作り方

1.
【野菜を切る】
生姜は皮のついたまま、すりおろす。
　※汚れがある場合はスプーンで削いで使う。

長ねぎは白い部分と青い部分に分けて、白い部分はみじん切り、青い部分は小口切り。

にんにくは包丁の腹で、潰してみじん切り。

えのきは、石づきを切り落として、１ｃｍ幅に切る。

合挽き肉は、パックのままで塩、ブラックペッパーを片面ふる。
※塊の状態で焼きたいので、なるべく肉は触らない。

豆腐は水切りして、手の圧力で水分を切る。（ざっくりでOK！）
2.
【加熱】
熱していないフライパンにサラダ油をしき、生姜（①）、長ねぎ（白い部分）（①）、にんにく（①）を入れる。弱火で５分炒めて、香味油を作る。

フライパンから香りが出てきたら、合挽き肉（①）、豆腐（①）を手でちぎって入れる。香味油の上にえのきを置いて、炒める。

弱火から中火に変えて、合挽き肉は転がしながら、全面に焼き色をつける。
※挽き肉が焼けていない状態で水を入れると、肉の塊が崩れてしまい、肉がパサつく原因になる。

フライパンに白だし、丸鶏ガラスープ、水をいれる。

塩麻婆豆腐を沸騰させたら、水溶き片栗粉をいれて、とろみをつける。
3.
【盛り付け】
麻婆豆腐（②）を器に盛りつけて、長ねぎ（①）を盛り付けたら完成！

ワンポイントアドバイス

・えのきを使う！
えのきを使うことで、肉の使用量を減らせるので、脂っぽくなくて食べやすいです。
また租借回数が増えるので、満腹感も増して、減量したい方にもおすすめです。
・香味油を作る！
にんにく、生姜、長ねぎを低温でゆっくり炒めることによって、香りのいい香味油ができて食欲を掻き立てます。
・豆腐、挽き肉は、なるべく大きめの塊で使う。
豆腐や、ひき肉を大きめにすることで、具材感がアップして、食べ応えのある麻婆豆腐に仕上がります。

記事のURL：https://zunnoripimeshi.jp/2023/11/05/