煮干しはワタのない小さいタイプでおやつ用に売っているものを使います。
これを弱火でじっくりぽきっと折れるまで炒ります。
ぱりぱりに香ばしく炒れたら、クルミも加えて2~3分炒ります。
いったん取り出してフライパンをきれいにします。
フライパンにAを入れて強火にかけ、回しながら砂糖を溶かします。(かき混ぜない)
ぶわっと煮立ってきたらいったん火を止め、泡が落ち着いたらまた煮立てます。
これをもう1回繰り返します。
たれがとろりと粘り気が出たら火を止め、2をざっと入れて手早くからめ、バットなどに広げてさまします。