鶏レバーの赤ワイン煮

作り方

1. 1.

   レバーは半分に切り、心臓は半分に切り、血や脂肪をのぞき、水洗いし、水を入れたボウルに１時間以上つけ、血抜きする。
   

2. 2.

   １の水気をきり、閥のボウルにうつし、牛乳をひたひたに注ぎ、１５分以上おく。
   

3. 3.

   ２の水気を切り、鍋に生姜・赤ワイン・水と共に入れ火にかけ、沸騰したら、アクをひき、きび砂糖を加え、火を弱める。
   

4. 4.

   ３にしょうゆ・みりんを加え、落としふたをし、２０分煮る。
   

5. 5.

   ４にバルサミコ酢・
   はちみつを加え、鍋をゆすりながら、汁気がほぼなくなるまで煮絡める。
   

ワンポイントアドバイス

落としふたをしたら、火加減はコトコトするくらいにする。

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• 2016/04/18 UP!

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