鶏レバーの赤ワイン煮by 薬膳料理研究家＊フードコーディネーター　神田　美紀さん

【料理紹介】

おつまみにも保存食にもおすすめです。
生姜の香りと赤ワインでレバーの臭みもなく食べやすくなります。

【人数】：4人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
鶏レバー（レバー・心臓など） ５００ｇ
牛乳 適量
生姜(千切り） １片
赤ワイン １５０ｃｃ
水 １００ｃｃ
きび砂糖 大さじ１/２
しょうゆ 大さじ２
みりん 大さじ１
バルサミコ酢 小さじ１
はちみつ 小さじ１

【作り方】

  1. レバーは半分に切り、心臓は半分に切り、血や脂肪をのぞき、水洗いし、水を入れたボウルに１時間以上つけ、血抜きする。
  2. １の水気をきり、閥のボウルにうつし、牛乳をひたひたに注ぎ、１５分以上おく。
  3. ２の水気を切り、鍋に生姜・赤ワイン・水と共に入れ火にかけ、沸騰したら、アクをひき、きび砂糖を加え、火を弱める。
  4. ３にしょうゆ・みりんを加え、落としふたをし、２０分煮る。
  5. ４にバルサミコ酢・
    はちみつを加え、鍋をゆすりながら、汁気がほぼなくなるまで煮絡める。

【ワンポイントアドバイス】

落としふたをしたら、火加減はコトコトするくらいにする。