こねないパンシリーズ〜カンパーニュドライフルーツ＆ナッツ簡単レシピ〜

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おいしそう！

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: 福岡パン料理研究家シロさん

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

以前紹介したカンパーニュ生地に、幅材料を混ぜ込んで、オーバーナイト法で仕込みます。
発酵カゴも使ったりして、本格的です。

材料

強力粉　210g
ライ麦粉　90g
インスタントドライイースト　3g
塩　6g
砂糖　9g
水　210g
ミックスドライフルーツ　45g
ミックスナッツ　45g

作り方

1.
ボウルに強力粉とライ麦粉を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時、イースト、塩、砂糖が触れ合わないように。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。
2.
水を粉類の中央に注ぐ。外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。
3.
フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
4.
40℃で30分の一次発酵。
5.
カードを使って、生地にドライフルーツとナッツを混ぜ込んでいく。
6.
膨らんだ生地を潰すようにしてガス抜きをする。再び表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
7.
冷蔵庫に生地を入れて、一晩寝かせる。
8.
次の日、生地を室温に30分置いておく。
（イーストを起こします。）
9.
作業台に打ち粉を振って、発酵した生地を移す。
300gに分割。（レシピでは2個分になります。）
パンチして丸める。
10.
濡れたフキンをかぶせて、10分のベンチタイム。
11.
生地をパンチして広げ、2〜3回折りたたみ俵形を作る。前後に転がして生地を少し長くしたら、閉じ目を指でつまんでしっかりくっつける。
閉じ目を上に向けて発酵カゴに納める。
12.
30℃30分の最終発酵。
13.
発酵カゴをひっくり返して、天板の上に生地をおく。
3本切れ目を入れておく。
14.
焼成　240℃　8分　反転　8分　（目安）