こねないパンシリーズ〜カンパーニュドライフルーツ＆ナッツ 簡単レシピ〜by 福岡パン料理研究家シロさん
【料理紹介】
以前紹介したカンパーニュ生地に、幅材料を混ぜ込んで、オーバーナイト法で仕込みます。
発酵カゴも使ったりして、本格的です。
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【人数】：5人以上分
【調理時間】：1時間以上
| 【材料】 |
| 強力粉 |
210g |
| ライ麦粉 |
90g |
| インスタントドライイースト |
3g |
| 塩 |
6g |
| 砂糖 |
9g |
| 水 |
210g |
| ミックスドライフルーツ |
45g |
| ミックスナッツ |
45g |
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【作り方】
- ボウルに強力粉とライ麦粉を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時、イースト、塩、砂糖が触れ合わないように。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。
- 水を粉類の中央に注ぐ。外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。
- フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
- 40℃で30分の一次発酵。
- カードを使って、生地にドライフルーツとナッツを混ぜ込んでいく。
- 膨らんだ生地を潰すようにしてガス抜きをする。再び表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
- 冷蔵庫に生地を入れて、一晩寝かせる。
- 次の日、生地を室温に30分置いておく。
（イーストを起こします。）
- 作業台に打ち粉を振って、発酵した生地を移す。
300gに分割。（レシピでは2個分になります。）
パンチして丸める。
- 濡れたフキンをかぶせて、10分のベンチタイム。
- 生地をパンチして広げ、2〜3回折りたたみ俵形を作る。前後に転がして生地を少し長くしたら、閉じ目を指でつまんでしっかりくっつける。
閉じ目を上に向けて発酵カゴに納める。
- 30℃30分の最終発酵。
- 発酵カゴをひっくり返して、天板の上に生地をおく。
3本切れ目を入れておく。
- 焼成 240℃ 8分 反転 8分 （目安）
【ワンポイントアドバイス】
発酵カゴに生地を入れる時に、上下の向きに気をつけてください。
ナッツはローストするとより美味しくなります！！
160℃ 6分／6分
ご参考まで
