こねないパンシリーズ〜ベーグル簡単レシピ〜

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おいしそう！

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: 福岡パン料理研究家シロさん

家族友達
普段の食卓

「ベーグルもこねないで出来るんだ...マジか...w」マジですd(￣￣)

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

水分少なめの生地なんで、扱いやすいかと思います。
生地をリングにして、発酵させて、茹でて、焼いて。
後半から怒涛の作業ですがw
手間をかけた分、美味しさ倍増！
表面プリッ。中身もちっ。

材料

強力粉　300g
インスタントドライイースト　3g
塩　6g
砂糖　9g
水　180g

作り方

1.
ボウルに強力粉を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時、イースト、塩、砂糖が触れ合わないように。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。
2.
水を粉類の中央に注ぐ。外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。
3.
フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
4.
40℃50で分の一次発酵。
5.
膨らんだ生地を潰すようにしてガス抜きをする。再び表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
6.
40℃で50分の二次発酵。
7.
作業台に打ち粉を振って、発酵した生地を移す。分割して、小物丸めにする。（100gが食べきりやすい。）
8.
濡れたフキンをかぶせて、10分のベンチタイム。
9.
成形。生地の表裏に軽く粉をつけて、パンチして平く伸ばす。閉じ目だった側を表に向けて、奥から手前に向かって1〜2cm折りたたんで押さえるを繰り返し、棒状にする。それを手のひらを使って、前後に転がすように伸ばしていく。大体 15 cmに伸ばすことができたら、生地の片方は尻尾のように細くし、もう片方は親指の付け根で平く押さえ頭を作る。くるっと巻くようにして頭に尻尾を重ねて、生地で包み込むようにとじる。接合部が剥がれやすいので、指でつまんでしっかりくっつける。
10.
シートを敷いた天板に並べる。
11.
40℃で15分の最終発酵。
12.
ケトリング。鍋に沸騰したお湯を用意、その中に生地を投入する。片面30秒ずつとして、両面をお湯にくぐらせたら、天板に並べていく。※はじめはどっちが表だったか分からなくならないように注意。
13.
焼成　240℃　８分　反転　更に５分　（目安）