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手ごねいらずのパン作り〜 こねないベーグル簡単レシピ〜 動画あり

手ごねいらずのパン作り〜 こねないベーグル簡単レシピ〜
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シロさん
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「ベーグルもこねないで出来るんだ...マジか...w」 マジですd( ̄  ̄)
  • 調理時間:1時間以上
  • 人数:5人以上分

料理紹介

水分少なめの生地なんで、扱いやすいかと思います。
生地をリングにして、発酵させて、茹でて、焼いて。
後半から怒涛の作業ですがw
手間をかけた分、美味しさ倍増!
表面プリッ。中身もちっ。

材料

  1. 強力粉 300g
  2. インスタントドライイースト 3g
  3.  6g
  4. 砂糖 9g
  5.  180g

作り方

  1. 1.

    ボウルに強力粉を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時、イースト、塩、砂糖が触れ合わないように。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。

  2. 2.

    水を粉類の中央に注ぐ。外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。

  3. 3.

    フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。

  4. 4.

    40℃50で分の一次発酵。

  5. 5.

    膨らんだ生地を潰すようにしてガス抜きをする。再び表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。

  6. 6.

    40℃で50分の二次発酵。

  7. 7.

    作業台に打ち粉を振って、発酵した生地を移す。分割して、小物丸めにする。(100gが食べきりやすい。)

  8. 8.

    濡れたフキンをかぶせて、10分のベンチタイム。

  9. 9.

    成形。生地の表裏に軽く粉をつけて、パンチして平く伸ばす。閉じ目だった側を表に向けて、奥から手前に向かって1〜2cm折りたたんで押さえるを繰り返し、棒状にする。それを手のひらを使って、前後に転がすように伸ばしていく。大体 15 cmに伸ばすことができたら、生地の片方は尻尾のように細くし、もう片方は親指の付け根で平く押さえ頭を作る。くるっと巻くようにして頭に尻尾を重ねて、生地で包み込むようにとじる。接合部が剥がれやすいので、指でつまんでしっかりくっつける。

  10. 10.

    シートを敷いた天板に並べる。

  11. 11.

    40℃で15分の最終発酵。

  12. 12.

    ケトリング。鍋に沸騰したお湯を用意、その中に生地を投入する。片面30秒ずつとして、両面をお湯にくぐらせたら、天板に並べていく。※はじめはどっちが表だったか分からなくならないように注意。

  13. 13.

    焼成 240℃ 8分 反転 更に5分 (目安)

ワンポイントアドバイス

ケトリングする時に、
お湯に黒蜜を溶かしておくと、風味がついてより本格的になるっす!

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  • (ID: r1447597)
  • 2020/05/02 UP!

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