鯛ソーメン

作り方

1. 1.

   
   【下準備】
   ・昆布は水を張った鍋に入れておく。(1時間以上前に)
   ・鯛のアラに塩をふりかけておく(１時間)
   ・はまぐりは塩抜きしておく
   ・あおさ適量は10倍の水に30秒ほどつけてもどして固く絞っておく
   ・ソーメンは表記通り茹でておく
   

2. 2.

   昆布が入った鍋を火にかける。→沸騰直前に取り出す
   

3. 3.

   沸騰したら酒を加えて軽く流水ですすいだ鯛のアラを入れる→再び沸騰したら中火にして丁寧にアクをひく。
   

4. 4.

   アクが無くなったら10分程煮てはまぐりを加える
   

5. 5.

   さらに5分ほど煮て鯛出汁が完成。あおさを加える
   

6. 6.

   アラを１度取り出して茹でたソーメンを入れて温めてから丼に盛り付けて出来上がり
   ☆薬味と一緒にテーブルへ
   ☆出汁の味が足りなければ薄口醤油で微調整
   

ワンポイントアドバイス

味が足りなければ旨味調味料小さじ1
白だしは鯛の旨味を損なうので入れない

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• (ID: r1446833)
• 2020/04/30 UP!

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