ワインが進むローマの肉料理「サルティンボッカ」。セージが決め手！

作り方

1. 1.

   牛肉を肉叩きでガンガン叩いて薄くし、10cm×5cmほどの大きさにカットする。
   

2. 2.

   片面に黒胡椒をふり、プロシュットをまんべんなくおおう。その上にセージを１枚のせて楊枝で留める。
   

3. 3.

   フライパンにバターとオリーブオイルを入れて十分に熱し、両面をさっと焼く。
   1枚ずつ肉をトングでつかんでバターのプールに入れ、泳がせる感じ。1枚につき両面10〜15秒ぐらい。お肉の色が変わればOKです！
   

4. 4.

   お皿に盛り付け、フライパンのバターソースをまわしかけ、仕上げに黒胡椒をふる。
   

ワンポイントアドバイス

お肉は牛でも豚でも鶏でもOKですが、プロシュットとセージ、バターと黒胡椒のアクセントは必須です。
わが家のこだわりは、「牛肉を焼きすぎないこと」。
（豚の場合はしっかり焼いてね！）
最初の試作では、フライパンでオリーブオイルとバターを熱したら肉を一気に並べて焼いていましたが、
（裏返さずにスプーンでバターをまわしかけながら）
それだと火が入りすぎな感じがして、焼き方を見直しました。

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• (ID: r1453097)
• 2020/05/18 UP!

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