鶏もも肉は余分な油を切り落として一口大に切ります
玉ねぎは粗みじん切りに、セロリはスジを取って粗みじん切りにします
ニンジンは半分に切って薄切りに、ニンニクはみじん切りにします
鍋に油をひいて鶏肉と玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ニンニクを炒めます
鶏肉の表面が白くなったら赤ワインを全部注ぎ入れます
弱火でコトコト1時間煮ます
1時間経ったらシメジを加えてさらに20分煮ます
煮汁がいい感じにヒタヒタになったら水溶き小麦粉と塩を加えます
塩で味を整えたらバターを加えます
器に盛り付けてパセリみじん切りを載せて出来上がりです