柿は皮を剥き、身を1㎝角ぐらいの大きさに刻む。
鍋に、刻んだ柿に、砂糖、水を加え弱火でかき混ぜる。
15分程煮詰めたら、マッシャーなどで粗く潰し、火を止める。最後にレモン汁を加え、かき混ぜ、冷ます。
粗熱が取れたら、煮沸した瓶などの容器に詰めます。冷凍もできます。
応用編として、柿ジャムにシナモンやプルーンを混ぜて作ってもいいですね。
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