がめ煮（板前の叔父直伝）鶏もも、れんこん、人参、里芋、大根、いんげん

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：9件

: おなかがぺこりんさん

調理時間：30分〜1時間
人数：5人以上分

料理紹介

うちの叔父は福岡の春吉という所で、和食のお店をやっていて、常連客しか入れないから毎日行列ができていて、美味しいと有名になり、
NHKに出て料理を作ったり、あちこちテレビによくでてました。
そんな叔父と滝を見に行っても、岩場にそそくさと行き、何をしてるのかと思ったら、小さい蟹を何匹か捕まえて、
これはとんでもなく良いだしが出ると、大事そうにポケットに入れていました。
やっぱりだしって大事なんだなとつくづく思い、
母が料理を作っているのを小さい頃からよく見てましたが、
やっぱり、鰹、いりこ、昆布から、だしをとったり、アクをとったり、長時間煮込んでいて、叔父直伝のやり方だったらしいのです。
私は安くて誰もが手の届く鰹の削り節しか使えませんが、
それでも煮物の美味しさがぐ～んとアップすると思います。
叔父直伝なのか、母が作ってたがめ煮は具が小さかったです。
友達のお母さん達の煮物はほとんど砂糖の味で甘いんですけど、
うちのは普通でした。
母は目分量で適当にやる人なので、美味しい時にこれ何をどのくらい入れた？と聞いても、醤油はじゃーでって、じゃーの長さの音でしか説明しないから、
私も実は前まで目分量だったんで、計量カップや計量スプーンで調節しながら作りました。
３世帯分なので、がめ煮だけで１０００円超えたので大根でかさ増しして大量です。
賞味期限は冷蔵保存で５日もつそうですが（早めに食べた方がいいです）

材料

鶏もも肉　５５０g
洗いごぼう　１本
れんこん　大きめ３本
人参　２本
大根　３分の２本
里芋　大きめ３個
砂糖　大さじ１
みりん　６０CC
醤油　１２０CC
鰹の削り節　１g
水　７００CC
塩ゆでいんげん　少々

作り方

1.

いんげんを２分塩茹でしてキッチンペーパーにのせておきます。

鶏もも肉は小さくカットします。

洗いごぼうはかるく洗い乱切りにします。

れんこんはアクで黒くならないように、切ったら水につけます。

人参、大根は皮をむき、大根はいちょう切りにし、人参は乱切りにします。
2.
里芋は皮をむき乱切りにし、がめ煮の場合は水で洗いぬめりを取ります。
3.
底の深いフライパンに、いんげん以外の全ての材料を入れて、煮汁が半分以下に減るくらい煮込みます。
4.
重箱につめて、飾り切りした塩ゆでいんげんをのせたら完成です。