がめ煮（板前の叔父直伝）鶏もも、れんこん、人参、里芋、大根、いんげんby おなかがぺこりんさん

【料理紹介】

うちの叔父は福岡の春吉という所で、和食のお店をやっていて、常連客しか入れないから毎日行列ができていて、美味しいと有名になり、

NHKに出て料理を作ったり、あちこちテレビによくでてました。

そんな叔父と滝を見に行っても、岩場にそそくさと行き、何をしてるのかと思ったら、小さい蟹を何匹か捕まえて、

これはとんでもなく良いだしが出ると、大事そうにポケットに入れていました。

やっぱりだしって大事なんだなとつくづく思い、

母が料理を作っているのを小さい頃からよく見てましたが、

やっぱり、鰹、いりこ、昆布から、だしをとったり、アクをとったり、長時間煮込んでいて、叔父直伝のやり方だったらしいのです。

私は安くて誰もが手の届く鰹の削り節しか使えませんが、

それでも煮物の美味しさがぐ～んとアップすると思います。

叔父直伝なのか、母が作ってたがめ煮は具が小さかったです。

友達のお母さん達の煮物はほとんど砂糖の味で甘いんですけど、

うちのは普通でした。

母は目分量で適当にやる人なので、美味しい時にこれ何をどのくらい入れた？と聞いても、醤油はじゃーでって、じゃーの長さの音でしか説明しないから、

私も実は前まで目分量だったんで、計量カップや計量スプーンで調節しながら作りました。

３世帯分なので、がめ煮だけで１０００円超えたので大根でかさ増しして大量です。

賞味期限は冷蔵保存で５日もつそうですが（早めに食べた方がいいです）


【人数】：5人以上分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
鶏もも肉 ５５０g
洗いごぼう １本
れんこん 大きめ３本
人参 ２本
大根 ３分の２本
里芋 大きめ３個
砂糖 大さじ１
みりん ６０CC
醤油 １２０CC
鰹の削り節 １g
水 ７００CC
塩ゆでいんげん 少々

【作り方】


  1. いんげんを２分塩茹でしてキッチンペーパーにのせておきます。

    鶏もも肉は小さくカットします。

    洗いごぼうはかるく洗い乱切りにします。

    れんこんはアクで黒くならないように、切ったら水につけます。

    人参、大根は皮をむき、大根はいちょう切りにし、人参は乱切りにします。

  2. 里芋は皮をむき乱切りにし、がめ煮の場合は水で洗いぬめりを取ります。
  3. 底の深いフライパンに、いんげん以外の全ての材料を入れて、煮汁が半分以下に減るくらい煮込みます。
  4. 重箱につめて、飾り切りした塩ゆでいんげんをのせたら完成です。

【ワンポイントアドバイス】

小さく切った方が味が早く染み込みます。

れんこんは真ん中の綺麗な部分だけ花切りにしました（穴と穴の間をVに切りました）