お肉とろけるビーフシチュー

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おいしそう！

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: masamiさん

調理時間：1時間以上
人数：4人分

料理紹介

市販のルーを使わずに作るビーフシチュー。
じっくり煮込んでお肉もトロトロ。
食べると幸せな気分になる味です。

材料

牛もも肉（もしくは牛すね肉）　４００ｇ
赤ワイン　大さじ２（漬け込み用）
玉ねぎ　１個
人参　１本
じゃがいも　２～３個
いんげん　１０本
にんにく　１かけ
バター（有塩）　２０ｇ
赤ワイン　１００ＣＣ
水　３８０ＣＣ
デミグラスソース　１缶
コンソメ顆粒　大さじ１
ケチャップ　大さじ１
ウスターソース　大さじ１弱
はちみつ　小さじ１
塩・胡椒　適量
薄力粉　適量
サラダ油　適量
ローリエ　１枚

作り方

1.
牛もも肉（牛すね肉）を４㎝角にカットし、塩・胡椒を全体にまぶす。
ボウルに赤ワイン大さじ２を入れ、肉を漬けこみ、１０分置く。
2.
にんにくはみじん切りにする。
玉ねぎは皮を剥いて２㎝幅のくし形に切る。
人参は皮を剥いて長さを４㎝にカットし、それぞれを６等分にしてから面取りする。
じゃがいもは皮を剥いて３等分し、大きいものはさらに半分にカットする。
全て面取りしてから、さっと水につけてアクを抜く。
いんげんは根元を切り落としてから塩茹でし、冷水にとって水気をよくきってから長さを半分にカットする。
3.
①の牛肉の汁気を軽く拭き取り、表面に薄く薄力粉をまぶす。
4.
フライパンにバターとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら③を加えて表面に焼き色がつくまで焼く。
一旦火をとめて赤ワイン（１００ＣＣ）を注ぎ入れ、再び火にかけ、強火で赤ワインの量が1/3程度になるまで煮詰める。
5.
深鍋にサラダ油を適量入れ、玉ねぎ・人参を加えてしっかり炒める。
④を加え、水・デミグラスソース・コンソメ顆粒・ケチャップ・ウスターソース・はちみつも順番に全て加え、全体を軽く混ぜる。
ローリエを加えて蓋をし、ふつふつとしたら極弱火にし、２～３時間煮込む。
（じゃがいもは、１時間半程煮てから加える事）
6.
火を消す直前に、あらかじめ下茹でしておいたいんげんを加える。