Aを混ぜておく。
トマトはくし切りにする。
玉ねぎは薄切りにする。
卵は割りほぐして塩を加えておく。
フライパンにオリーブオイルを入れて火にかける。
2に玉ねぎを加えて炒める。
しんなりしたら、トマトとサラダスピナッチを加えて炒め合わせる。
油が回ったらAを加えて混ぜる。
卵を加えて大きく一混ぜして火を止めて出来上がり。
茹でる必要のないサラダスピナッチを使いましたが、手に入らなければ、普通のほうれん草を茹でて水にさらしてしっかり絞って食べやすい大きさに切ったものを使っても美味しいです。