天然酵母カンパーニュ レシピ

天然酵母カンパーニュ
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  • 調理時間：1時間以上
  • 人数：4人分

料理紹介


カンパーニュを家で焼いて食べる。
憧れてました！
天然酵母パンは本当に美味しい！
時間はかかっても手間はかかりません。
発酵に時間がかかるけど
冷蔵庫に入れたりして調整できるので
仕事しながらもOK!
のんびりの私に向いています。
クリームチーズにリンゴチャツネをのせてもいいし、
チーズトーストも美味しそう
もちろんチャツネを添えて。
サンドイッチもいいなぁ

材料

  1. 強力粉キタノカオリ　300g
  2. 全粒粉　50g
  3. 生種 ホシノ天然酵母　大さじ2
  4. 水　180cc
  5. 砂糖・塩　各5g

作り方

  1. 1.

    ボールを２つ用意して、１つは発酵用でバターを塗っておく。
    別のボールに粉類を全部入れて合わせる。
    生種を水で溶いておく。

  2. 2.

    1.の粉類のボールに生種を入れてザックリ混ぜてから、打ち台に出して滑らかになるまで捏ねる。

  3. 3.

    1.のバターを塗った方のボールに形を整えておき、シャワーキャップを掛けて3〜4時間くらい2倍になるまで一次発酵させる。

  4. 4.

    2倍くらいになったら、パンチングをしてガスを抜く。打ち台に出してのし棒で伸ばしまず横に３つ折りし、次にのして縦に3つ折りにする。ベンチタイム30分を2回繰り返す。

  5. 5.

    ベンチタイム2回繰り返したら、形を整えてとじ目を上にして型に入れ、2倍になるまで発酵させる。型はボールに布を敷いて打ち粉を多めに振っておく。この間に天板にバターを塗り打ち粉をしておく。

  6. 6.

    オーブンシートなどで型をおおって生地を出し天板にとじ目を下に置く。
    250度に温めたオーブンで10分。210度で20分焼く。

ワンポイントアドバイス

オーブンは必ず温めておく事。
型はしっかりとした布がおすすめです。クッキングシートなどでもくっつきます。

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  • (ID: r1283255)
  • 2018/06/08 UP!

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