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甘さ控えめ☆塩麹あんの作り方 レシピ

甘さ控えめ☆塩麹あんの作り方
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  • 調理時間：1時間以上
  • 人数：4人分

料理紹介

小豆から作る本格あん。
塩麹を使ってヘルシーに。
麹の甘みでお砂糖も少なくて済みます。
あんバタートーストに、おはぎに、パンケーキやお菓子作りに…
ぜひ活用してくださいね♪

材料

  1. 小豆　100g
  2. 甜菜糖(お使いの砂糖)　30g
  3. 塩麹　小さじ1/2

作り方

  1. 1.

    鍋で小豆の3倍分の水をあっためます。
    (今回は300ml)

  2. 2.

    沸騰寸前になったら小豆を加える。

  3. 3.

    沸騰したら差し水をし、再び沸騰したらざるにあけ、水でよく洗う。

  4. 4.

    1と2をもう一度。
    小豆を加えたら中火弱くらいにし、1時間半ほど煮る。
    (小豆が踊る程度の火力に調節する。)
    ＊小豆が外に出ないよう、途中水を加える。
    ＊灰汁は随時取り除く。

  5. 5.

    小豆が手で簡単に潰せる柔らかさになったら、弱火にし、砂糖を3回に分け加え、その都度よく混ぜる。

  6. 6.

    砂糖が溶けたら塩麹も加え、
    時々混ぜながら水気が少なくなるまで煮詰める。
    ヘラで掻いた時、鍋底が見えるようになったら火を止め、30分程放置する。

ワンポイントアドバイス

出来上がりだいたい150gです。
小豆が外に出ないよう、差し水をお忘れなく…(煮崩れ防止)
灰汁もしっかりとって美味しいあんこにしてくださいね(^-^)

記事のURL：

  • (ID: r1295901)
  • 2018/07/26 UP!

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