豚カルビと大根の味噌煮込み

作り方

1. 1.

   大根をタワシで洗い、縦に４つに切り、それを一口大に切っていきます。
   

2. 2.

   フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、肉と、長葱のはをいれ、強火で焼き目をつけます。
   肉の表面の色が変わればいいです。
   

3. 3.

   ②を圧力鍋に移します。
   大根と日本酒を入れ、具がヒタヒタに浸かるまで水を加えます。
   

4. 4.

   強火で沸騰させ、アクが出てきたらすくいます。
   

5. 5.

   昆布だしの素もしくは昆布茶を少し加え、蓋をして圧力をかけます。
   15分圧力をかけ、その後、15分放置です。
   

6. 6.

   蓋を外す前に流水で鍋を冷まし、圧力を抜いてからあけてください。
   

7. 7.

   脂が浮いているので、熱いうちに穴あきお玉で具をすくい別の鍋に移します。
   残りの煮汁はリード（不織紙）で漉しながら鍋に移します。
   

8. 8.

   味噌を溶き入れます。
   砂糖、お好みでおろし生姜、ニンニク、タカノツメを入れます。
   

9. 9.

   濃いめの味に煮詰めて完成です。
   器に盛り付け小葱の穂先を飾ります。
   

ワンポイントアドバイス

大根は皮つきですが、圧力鍋で煮込むの大丈夫です。
小さめに切ってあるので、むしろ皮付の方が美味しい。

記事のURL：http://www.recipe-blog.jp/blog/kinniku/2010/11/post-141.html

• (ID: r268271)
• 2011/07/21 UP!

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