ネギとハムは、予め細かく刻んでおく。ボウルに卵を割りほぐしておく。
中華鍋に、大さじ1のネギ油を入れ、(1)の割りほぐした卵を流しいれ、菜箸でかき混ぜながら 入り卵を作る。出来たら、別皿にとっておく。
(2)の中華鍋を再度熱し、大さじ1のネギ油を足し、茶碗2杯半の玄米ご飯をいれて炒める。(1)のネギとハムを加え、よく炒める。最後に、(2)の入り卵を加え、塩こしょう・醤油で味を調える。
炒り卵は、あまり強火で炒めず、中火でふわっと仕上げる感じで。
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