麦ワラで、わらづと納豆作り

作り方

1. 1.

   乾燥大豆を水で一晩戻す
   

2. 2.

   大豆を指で簡単につぶれるくらいまで茹でる
   

3. 3.

   麦ワラをすだれ状に編んでわらづとにする
   

4. 4.

   茹でた大豆を熱いうちにわらづとに入れて端を結ぶ
   

5. 5.

   わらづとのまわりにビニールをかぶせて乾燥防止
   

6. 6.

   40～43℃前後に保って24時間発酵
   

7. 7.

   冷蔵庫で48時間熟成
   

ワンポイントアドバイス

24時間発酵させた後、粘りが見られなかったので長めに熟成させて様子をみました。
ワラが乾燥しすぎていたのか発酵不足になってしまったので来年リベンジしてレポートします（もうワラがない）

記事のURL：https://blogjohansen.wordpress.com/2016/10/24/%E3%82%8F%E3%82%89%E3%81%A5%E3%81%A8%E7%B4%8D%E8%B1%86%E3%81%A7%E3%81%8D%E3%81%BE%E3%81%97%E3%81%9F/

• (ID: r1117340)
• 2016/10/24 UP!

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