豚バラ肉と白菜のミルフィーユ

作り方

1. 1.

   準備）乾燥ポルチーニ茸を50㏄の水で戻してから戻し汁をざるできって細かく切る(戻し汁は後で使うので捨てないで!)。マッシュルームは1/2～1/4にカット。
   

2. 2.

   豚ばら薄切り肉を広げて塩コショウをふり、白菜の葉の間に挟む。
   

3. 3.

   オリーブオイル(分量外)を入れたフライパンにつぶしたにんにくを入れて、火をつける。ニンニクの香りがしたら、しめじ、マッシュルームを入れ、塩少々をふる。キノコの香りがしてきたら、白ワイン少々を入れてアルコールが飛ばし火を消す。
   

4. 4.

   大きめの鍋に、1のポルチーニ(戻し汁も)と3を入れて、分量の水、ローリエも入れ、火をかける。沸騰したら弱火で20～30分煮込む。
   

5. 5.

   白菜が煮えたら、火を消してから無調整豆乳を入れる（分離させないため。分離してしまっても大丈夫！）。続いて、粒マスタードを入れ、再び火にかけ、味がなじんだら、冷たいバター、塩コショウで味を整える。粉チーズ(あればパルミジャーノレッジャーノ)をかける。
   

ワンポイントアドバイス

味の調整は、最終的な味見で決めましょう。「何かが物足りない」という時に塩気を考えるのは最後にします。その前に、足りないものが「酸味」なのか「甘味」なのか「旨味」なのか考えて、冷蔵庫や食品庫の中を思い出してください。料理は「あ！あれを入れてみよう」という冒険があってもよいと思います。時に失敗もありますが、意外な成功はとてもうれしいものです。

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• 2019/12/09 UP!

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