豚バラ肉と白菜のミルフィーユby 中尾明美さん

【料理紹介】

白菜が美味しい季節になりました。特売で白菜一玉買って野菜室に残っていませんか？もしも残っていたら、豚ばら肉を使ってメイン料理を調理しましょう。使用する食材は、代用できるものがあれば同じでなくてもOKです。豆乳がなければ牛乳で、乾燥ポルチーニがなければ干しシイタケでも。この料理はリメイク料理が2回可能です！

【人数】：4人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
豚ばら肉薄切り 150g
白菜 大1/4玉
乾燥ポルチーニ 5g
しめじ、マッシュルーム 200g
ニンニク 1片
白ワイン 少々
水 100ml
無調整豆乳 100ml
粒マスタード 大さじ1/2
ローリエ 1枚
バター 5g
粉チーズ 適量

【作り方】

  1. 準備）乾燥ポルチーニ茸を50㏄の水で戻してから戻し汁をざるできって細かく切る(戻し汁は後で使うので捨てないで!)。マッシュルームは1/2～1/4にカット。
  2. 豚ばら薄切り肉を広げて塩コショウをふり、白菜の葉の間に挟む。
  3. オリーブオイル(分量外)を入れたフライパンにつぶしたにんにくを入れて、火をつける。ニンニクの香りがしたら、しめじ、マッシュルームを入れ、塩少々をふる。キノコの香りがしてきたら、白ワイン少々を入れてアルコールが飛ばし火を消す。
  4. 大きめの鍋に、1のポルチーニ(戻し汁も)と3を入れて、分量の水、ローリエも入れ、火をかける。沸騰したら弱火で20～30分煮込む。
  5. 白菜が煮えたら、火を消してから無調整豆乳を入れる（分離させないため。分離してしまっても大丈夫！）。続いて、粒マスタードを入れ、再び火にかけ、味がなじんだら、冷たいバター、塩コショウで味を整える。粉チーズ(あればパルミジャーノレッジャーノ)をかける。

【ワンポイントアドバイス】

味の調整は、最終的な味見で決めましょう。「何かが物足りない」という時に塩気を考えるのは最後にします。その前に、足りないものが「酸味」なのか「甘味」なのか「旨味」なのか考えて、冷蔵庫や食品庫の中を思い出してください。料理は「あ！あれを入れてみよう」という冒険があってもよいと思います。時に失敗もありますが、意外な成功はとてもうれしいものです。