福神漬

作り方

1. 1.

   今回はシカクマメ、茄子、なた豆、蓮根、胡瓜、白胡瓜を使いました。
   

2. 2.

   仇のようにひたすら刻みます。厚いと歯ごたえがしっかりして、薄いと柔らかい仕上がりです。これは2～3mmぐらい。
   

3. 3.

   全部塩と混ぜます。水分を追い出しましょう。
   

4. 4.

   水入れたビニールを重しにして、一晩放置。
   

5. 5.

   生姜、昆布を千切りにして胡麻も用意しておきます。
   

6. 6.

   調味料を全部鍋に入れておきます。
   

7. 7.

   1晩たった図。わかりにくいですがカサも減り、底に大分水が溜まってます。
   

8. 8.

   さらに絞ります。力を入れて絞りすぎると手が痛くなるので気をつけて。握力の限界に挑戦してもいいですが、潰さない程度に。
   

9. 9.

   ⑥が煮立ったら⑤と唐辛子も入れます。
   

10. 10.

    ⑧を放り込みましょう。全体が煮汁につかるように押し込んで、ひと煮立ちさせる。
    

11. 11.

    調味料は煮詰めるので捨てないで。具材だけザルにあけてください。
    

12. 12.

    具材をジップロックか瓶に入れ、空気にふれないように煮汁を入れる。冷蔵庫で全体が茶色になるまで味がなじめば冷凍保存可。
    

ワンポイントアドバイス

なた豆は4mmぐらいになると少し固いので、薄く切るのをこころがけるといいぐらいだと思います。の重しに使うビニールですが、水漏れすると台無しになります。心が折れるのでご注意を。

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• (ID: r1038307)
• 2016/04/13 UP!

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