福神漬by Oちゃん'sさん

【料理紹介】

pabuちゃんさんのレシピをアレンジさせていただいてます。
とってもご飯が進みます。どんな野菜でもどうぞ！

【人数】：分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
なた豆 200ｇ
茄子 300ｇ
きゅうり 300ｇ
白きゅうり 200ｇ
シカクマメ 200ｇ
蓮根 200ｇ
塩 大さじ3
昆布 中指ぐらいの長さ
生姜 1袋
胡麻 大3
唐辛子 4本
砂糖 300ｃｃ
醤油 300ｇ
酒 300ｇ
みりん 300ｇ
穀物酢 150ｇ

【作り方】

  1. 今回はシカクマメ、茄子、なた豆、蓮根、胡瓜、白胡瓜を使いました。
  2. 仇のようにひたすら刻みます。厚いと歯ごたえがしっかりして、薄いと柔らかい仕上がりです。これは2～3mmぐらい。
  3. 全部塩と混ぜます。水分を追い出しましょう。
  4. 水入れたビニールを重しにして、一晩放置。
  5. 生姜、昆布を千切りにして胡麻も用意しておきます。
  6. 調味料を全部鍋に入れておきます。
  7. 1晩たった図。わかりにくいですがカサも減り、底に大分水が溜まってます。
  8. さらに絞ります。力を入れて絞りすぎると手が痛くなるので気をつけて。握力の限界に挑戦してもいいですが、潰さない程度に。
  9. ⑥が煮立ったら⑤と唐辛子も入れます。
  10. ⑧を放り込みましょう。全体が煮汁につかるように押し込んで、ひと煮立ちさせる。
  11. 調味料は煮詰めるので捨てないで。具材だけザルにあけてください。
  12. 具材をジップロックか瓶に入れ、空気にふれないように煮汁を入れる。冷蔵庫で全体が茶色になるまで味がなじめば冷凍保存可。

【ワンポイントアドバイス】

なた豆は4mmぐらいになると少し固いので、薄く切るのをこころがけるといいぐらいだと思います。の重しに使うビニールですが、水漏れすると台無しになります。心が折れるのでご注意を。