なめ味噌

作り方

1. 1.

   夏から秋にかけて収穫したナス・ミョウガ・穂ジソは、何度も水をかえて前日から1日がかりで塩抜きをしておく
   

2. 2.

   大豆は洗って2時間ほど水に浸す
   

3. 3.

   麹をつくる　
   熱いご飯とほぐした麹にお湯をカップ１注ぎ、手早く混ぜ炊飯器で保温の状態で４時間置く（途中一度混ぜるとよい）
   

4. 4.

   ごぼう・ニンジン・大根は５ｍｍ角ほどの大きさに切りそろえ、それぞれをかためにゆでておく
   

5. 5.

   大豆を柔らかくなるまでゆで（圧力鍋があれば利用）、半量をゆで汁を少し加えてミキサーでペースト状にする
   ここまで前日に作業
   

6. 6.

   なす・みょうがは水分をよく切って、食べやすい大きさに切りそろえる
   

7. 7.

   すべての材料を混ぜ合わせれば出来上がり
   冷蔵庫で保存は1週間ほど可能
   

ワンポイントアドバイス

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• (ID: r1038036)
• 2016/04/13 UP!

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