ごぼうは包丁の背の部分で皮を薄く削いで、2mm程度の厚さで薄切りにする。
じゃがいも・タマネギも皮を剥き、2mm程度の厚さで薄切りにする。
鍋にバターを溶かし、弱火でごぼうとタマネギをよく炒める。
じゃがいもとコンソメ(固形)、水を加えて柔らかくなるまで煮込む。
③をピューレ状にしたものに、牛乳・生クリームを加えて温め、塩・コショウで味を調える。
粗めのこし器でこして、スープ皿に盛り、ごぼうチップなどを添える。
<飾りで、素揚げしたごぼうチップ適宜にまぶします>
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