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パン・ド・ヴァン（ノア） レシピ

パン・ド・ヴァン（ノア）
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レイチさん
レイチさん
  • 調理時間：1時間以上

料理紹介

赤ワインだけで捏ね、バケットの製法で焼いたパンです。生地はパン・ド・セーグル（ライ麦パン）に分類されますが、焼き立てはワインの香りが珍しく、お酒を飲まない方にもワインの雰囲気を楽しんでいただけます♪

材料

  1. ☆（準）強力粉　　　60ｇ
  2. ☆インスタントドライイースト　　0.5ｇ
  3. ☆塩　　　1.2ｇ
  4. ☆水　　　36ｃｃ
  5. （準）強力粉　　　240ｇ
  6. ライ麦粉（中挽き）　　　60ｇ
  7. 砂糖　　　8ｇ
  8. 塩　　　5.8ｇ
  9. インスタントドライイースト　　2.4ｇ
  10. くるみ（ローストしたもの）　　60ｇ
  11. 赤ワイン（煮切って）　　　220ｃｃ
  12. 打ち粉（強力・ライ麦粉）　　適宜

作り方

  1. 1.

    前日の晩など、半日くらい前にフランスパン種を作っておく。☆の材料を混ぜ、手でこね、常温→ガス抜きして冷蔵庫へ

  2. 2.

    赤ワイン250㏄くらいを煮切り、220㏄にし、室温まで冷やす

  3. 3.

    粉類の上に1の種をちぎって入れ、砂糖などの材料を入れ、2のワインを仕込み水として捏ね、くるみを練りこむ

  4. 4.

    30℃で40～45分1次発酵→3等分してベンチタイム15分→バケットのように成形→最終発酵35分

  5. 5.

    最終発酵後、ライ麦粉をまぶし、2本クープを入れ、250℃に加熱したオーブンで蒸気入れ3分→210℃でおよそ12分焼成

  6. 6.

    出来上がり～♪少しクープが浅かったようです

ワンポイントアドバイス

フランスパンの製法ですが、ライ麦が入るので、バケットのようにむっちりというテクスチャーにはなりませんが、生地扱いが楽な水分になっています。簡単！ご興味ある方は関連レシピ・ブログをご覧ください♪

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  • (ID: r1035148)
  • 2016/04/12 UP!

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