パン・ド・ヴァン（ノア）by レイチさん

【料理紹介】

赤ワインだけで捏ね、バケットの製法で焼いたパンです。生地はパン・ド・セーグル（ライ麦パン）に分類されますが、焼き立てはワインの香りが珍しく、お酒を飲まない方にもワインの雰囲気を楽しんでいただけます♪

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
☆（準）強力粉　　 60ｇ
☆インスタントドライイースト　 0.5ｇ
☆塩　　 1.2ｇ
☆水　　 36ｃｃ
（準）強力粉　　 240ｇ
ライ麦粉（中挽き）　　 60ｇ
砂糖　　 8ｇ
塩　　 5.8ｇ
インスタントドライイースト　 2.4ｇ
くるみ（ローストしたもの）　 60ｇ
赤ワイン（煮切って）　　 220ｃｃ
打ち粉（強力・ライ麦粉）　 適宜

【作り方】

  1. 前日の晩など、半日くらい前にフランスパン種を作っておく。☆の材料を混ぜ、手でこね、常温→ガス抜きして冷蔵庫へ
  2. 赤ワイン250㏄くらいを煮切り、220㏄にし、室温まで冷やす
  3. 粉類の上に1の種をちぎって入れ、砂糖などの材料を入れ、2のワインを仕込み水として捏ね、くるみを練りこむ
  4. 30℃で40～45分1次発酵→3等分してベンチタイム15分→バケットのように成形→最終発酵35分
  5. 最終発酵後、ライ麦粉をまぶし、2本クープを入れ、250℃に加熱したオーブンで蒸気入れ3分→210℃でおよそ12分焼成
  6. 出来上がり～♪少しクープが浅かったようです

【ワンポイントアドバイス】

フランスパンの製法ですが、ライ麦が入るので、バケットのようにむっちりというテクスチャーにはなりませんが、生地扱いが楽な水分になっています。簡単！ご興味ある方は関連レシピ・ブログをご覧ください♪