魚屋さんの味 自家製いかの塩辛

作り方

1. 1.

   イカは肝を破らないよう胴体から足を引き抜く。エンペラを外して、身は薄皮を丁寧にむく。ゲソ（足）と肝を切り離す。
   

2. 2.

   肝についている墨袋を取り除き、容器に入れる。 *（墨袋は破けやすいので慎重に）
   

3. 3.

   肝にベタ塩（まんべんなく塩をふること）をして冷蔵庫で一晩塩漬けする。＊塩の量が多くても、仕上がりはさほど辛くなりません。
   

4. 4.

   イカの身は、2-3mmの細切りにする。ザルに入れて冷蔵庫に一晩置き水分をとばす。＊脱水シートでも可。）
   

5. 5.

   肝を水洗いして、水気を拭く。皮に切れ目を入れ開き、皮から肝をそぎおとす。軽く包丁でたたいて肝の塊をつぶす。
   

6. 6.

   肝に、おろししょうがと味噌を加える。水分をとばしたイカの身をあえる。冷蔵庫で一晩寝かす。翌日以降が食べ頃。
   

7. 7.

   ＊1日1回全体を混ぜて、早めに食べ切るのがおすすめです。（混ぜないと水分が分離して傷みやすくなります。）
   

8. 8.

   ●お好みで七味やゆずの皮を加えるのもおすすめです。
   ＊ゲソとエンペラは、他のお料理に使って下さい。
   

ワンポイントアドバイス

【3】のベタ塩で、生臭さが軽減されます。味が甘ければ【6】で塩を加えて下さい。
肝2：身1くらいの割合だとうまみが増します。

記事のURL：

• (ID: r1034687)
• 2016/04/12 UP!

他のイカのレシピ（24,284件）

• 【家ごはん】 春のパスタ🌼 ...
• 淡竹うどん。青梗菜とイカの炒...
• 【家ごはん】 山かけとイカが...
• さっぱりレモンダレで♪イカの...
• ルクエで簡単レシピ【イカのプ...

• 感想コメント
• ごちレポ

このレシピに関連するカテゴリ

• 魚介のレシピ・作り方 > 海老・イカ・貝類のレシピ・作り方 > イカのレシピ・作り方（18,834）
• 米・麦・粉もののレシピ・作り方 > 味噌のレシピ・作り方（69,217）
• 野菜のレシピ・作り方 > 秋野菜・冬野菜のレシピ・作り方（458,046）
• 調味料のレシピ・作り方 > しょうがのレシピ・作り方（83,546）
• 魚介のレシピ・作り方 > 塩辛のレシピ・作り方（1,671）