塩麹で作る“しめ鯖”

作り方

1. 1.

   鯖は３枚におろす。
   

2. 2.

   ①に塩麹を両面塗って、冷蔵庫で３～４時間漬けておく。
   

3. 3.

   鯖から水分がでているので、違う容器に変え、塩麹は洗い流さずに、酢をひたひたにかけて昆布と一緒に漬ける。
   
   

4. 4.

   出来上がったら、キッチンペーパーなどで酢を軽く拭き取り、中骨を抜き、皮をはぎお好みの厚さに切ったら完成。
   

ワンポイントアドバイス

・塩麹の量は、鯖をさばいた状態の重量の１０%です。
・漬ける時間はしっかり漬けたければ、一晩。
我が家はいつも３～４時間程度です。(たまにひっくり返しながら)

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• (ID: r1033960)
• 2016/04/12 UP!

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