塩麹で作る“しめ鯖”by らん*さん

【料理紹介】

いつものしめ鯖を塩麹で作ってみました。
塩で作るより、体にも優しい***

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
真鯖　 １匹(３枚におろした
塩麹　　 重量の１０%
酢　 鯖がひたひたになる量
昆布　 １枚(５センチ程)

【作り方】

  1. 鯖は３枚におろす。
  2. ①に塩麹を両面塗って、冷蔵庫で３～４時間漬けておく。
  3. 鯖から水分がでているので、違う容器に変え、塩麹は洗い流さずに、酢をひたひたにかけて昆布と一緒に漬ける。

  4. 出来上がったら、キッチンペーパーなどで酢を軽く拭き取り、中骨を抜き、皮をはぎお好みの厚さに切ったら完成。

【ワンポイントアドバイス】

・塩麹の量は、鯖をさばいた状態の重量の１０%です。
・漬ける時間はしっかり漬けたければ、一晩。
我が家はいつも３～４時間程度です。(たまにひっくり返しながら)