大根は皮をむき、乱切り。油揚げは細切り(油抜きする)。
鍋にだし汁、1を入れて煮る。
しょうゆ、酒、きび砂糖を入れて、火が通ったら、仕上げにみりんを入れる。
火を止めてからふたをして鍋止めをしてから器に盛る。
大根はあらかじめ米のとぎ汁(またはお湯にぬかを入れる)で炊くとえぐみがなく、やわらかく仕上がります。
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