豚ひれとナッツのテリーヌ

作り方

1. 1.

   豚かたまり肉はテリーヌ型の長さにあわせてそぎぎりにする。
   

2. 2.

   ナッツ類は軽くロースとして粗く砕く。
   きのこ類は一口大に切る。
   

3. 3.

   ＜ムース＞
   フライパンにサラダ油を熱し、強火でキノコ類を炒め色づくまで炒める。
   

4. 4.

   続いて、こしょう、バター、にんんく、玉ねぎを順に加えて炒め、マデラ酒を加え水分が飛ぶまで炒める。
   

5. 5.

   フードプロセッサーでみじん切りになるまでまわし、バットに移して冷ます。
   

6. 6.

   豚ヒレ肉は塩こしょうし、フードプロセッサーでペースト状にする。さらに卵白を加えて混ぜる。
   

7. 7.

   ５をボウルに移し、生クリームを少しずつ加える。４を加えてさらに混ぜる。
   

8. 8.

   型にベーコンを敷く。ムースを薄く入れ、豚のマリネを入れる。ムースを重ねナッツを散らす。
   

9. 9.

   ７を繰り返し、最後にベーコンでふたをして、ローリエ、タイムをのせる。
   

10. 10.

    アルミ泊をかけふたをし、120度のオーブンで50〜60分。
    

11. 11.

    金串を底までさして５秒待ってから抜いて、下唇にあてて熱くなっていたら焼き上がり。粗熱がとれたら冷蔵庫へ。
    

ワンポイントアドバイス

余熱でも火が通るので焼き過ぎ注意。肉温度計があれば60度になっていればOK。
レザンファンギャテのレシピブックを参考にアレンジしました。美味しくできました！

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• 2016/04/12 UP!

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