ライ麦粉と強力粉のБородинский

この記事をお気に入りに追加する

：1件

おいしそう！

: 越後屋さん

夫友達
普段の食卓

ライモルトの風味とライ麦の風味にスパイスが程よく効いていて美味しいと好評です。

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

黒パンの中でもスパイス（クミン又はコリアンダー又は両方）とモルト／糖蜜の入ったボロディンスキーはスパイスの爽やかな香とほの甘い風味が美味しいパンです。
ライ麦粉と強力粉使用のレシピを紹介します。

材料

ライ麦発酵種　２８０ｇ
強力粉　２００ｇ
ライ麦粉　１３０ｇ
岩塩　小匙１1/2
水　２１０ml
※ライモルト　大匙４
※熱湯　１５０ml
糖蜜（無ければ黒蜜）　１００ml
クミン又はコリアンダー　小匙３
仕上げ用糖蜜　大匙２
仕上げ用水　大匙１
仕上げ用クミン又はコリアンダー　適宜

作り方

1.
ボウルに関連記事の黒パン用ライ麦種か１００％ライ麦粉のБородинскийで取よけた発酵生地／水／岩塩を入れ混ぜる。
2.
※の材料を合わせよく練り合わせて冷ましておく。

生地用スパイスをすりつぶしておく。
3.
１のボウルに２と仕上げよう材料以外のすべてを加え良く混ぜ合わせる。
4.
３のボウルへ布巾を掛け暖かいところで１時間発酵させる。
5.
時間が来たら２分割し、折り畳む様にして捏ね、型の大きさに成形し入れる。
6.
暖かいところで１時間発酵させる。

発酵終了間近にオーブンを２２０度に余熱。
7.
発酵が終った生地の上を水で濡らしたヘラ等でならし、上に仕上げ用スパイスを乗せる。
上から軽く押し生地と付ける。
8.
型をオーブンへ入れ焼く。
２２０度　４５〜５０分。

仕上げ用糖蜜と水を合わせて火にかけ、シロップを作っておく。
9.
焼き上がったら、熱いうちに仕上げ用の糖蜜シロップを上から塗る。
粗熱が取れたらビニールに入れて冷ます。
10.
一晩置いて生地が落ち着いたら切って召し上がれ。
11.
https://etigoya13.exblog.jp/28186376/
↑こちらに工程写真を追加しました。

ワンポイントアドバイス

今回はドライイースト無しで取よけておいた発酵生地を使う方法を紹介しています。
発酵生地の作り方は↓下記記事をご覧下さい。
http://www.recipe-blog.jp/profile/201699/recipe/1029995
http://www.recipe-blog.jp/mypage/recipe/detail/1030139
ライ麦のみのボロディンスキーよりも膨らむので見極めやすい配合です。

記事のURL：https://etigoya13.exblog.jp/20914314/