たっぷり白きのこのスープ（精進スープ） レシピ

たっぷり白きのこのスープ（精進スープ）
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越後屋さん
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乾燥茸を粉にしてたっぷり使う贅沢なスープと感激したスープ。
  • 調理時間：30分〜1時間
  • 人数：2人分

料理紹介

ロシア人の大好物白きのこ（ポルチーニ茸）。乾燥させた物をたっぷり使った風味豊かな精進スープです。
じっくり炒め玉葱がもう一つの主役ですが、今日はポロネギで。どちらでも美味しく出来ますよ。

材料

  1. 乾燥ポルチーニ茸　４つかみ
  2. ポロネギ　２本
  3. 又は玉葱中　１個
  4. 馬鈴薯小　２個
  5. 塩　小匙１
  6. 油　大匙２〜３
  7. 水　７００ml

作り方

  1. 1.

    コーヒーミル等で乾燥ポルチーニ茸を粉砕し粉の様にしておく。

  2. 2.

    ポロネギ又は玉葱は粗みじん切り、馬鈴薯はさいの目に切っておく。

  3. 3.

    ポロネギ又は玉葱と油塩を絡める。
    全体が混ざったら弱火にかけ蓋をし、炒め煮にする。

  4. 4.

    ３に８割りがた火が通ったら１を混ぜ入れ更に全体を良く混ぜ炒める。
    茸の香がたって来るまで。

  5. 5.

    ４と馬鈴薯、水を鍋へ入れ、弱火で馬鈴薯が柔らかくなるまで煮る。

  6. 6.

    味を見て、足りないようなら塩を加えて完成。

ワンポイントアドバイス

干し茸は必ず粉にしてから使って下さい。後でピューレにするのと香が全く違います。
玉葱と茸をじっくり痛める事で香と味を出します。これが出しとなるので気長に炒めて下さい。
水の半量を牛乳に代えても美味！

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  • (ID: r1029953)
  • 2016/04/11 UP!

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