たっぷり白きのこのスープ（精進スープ）by 越後屋さん

【料理紹介】

ロシア人の大好物白きのこ（ポルチーニ茸）。乾燥させた物をたっぷり使った風味豊かな精進スープです。
じっくり炒め玉葱がもう一つの主役ですが、今日はポロネギで。どちらでも美味しく出来ますよ。

【人数】：2人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
乾燥ポルチーニ茸 ４つかみ
ポロネギ ２本
又は玉葱中 １個
馬鈴薯小 ２個
塩 小匙１
油 大匙２〜３
水 ７００ml

【作り方】

  1. コーヒーミル等で乾燥ポルチーニ茸を粉砕し粉の様にしておく。
  2. ポロネギ又は玉葱は粗みじん切り、馬鈴薯はさいの目に切っておく。
  3. ポロネギ又は玉葱と油塩を絡める。
    全体が混ざったら弱火にかけ蓋をし、炒め煮にする。
  4. ３に８割りがた火が通ったら１を混ぜ入れ更に全体を良く混ぜ炒める。
    茸の香がたって来るまで。
  5. ４と馬鈴薯、水を鍋へ入れ、弱火で馬鈴薯が柔らかくなるまで煮る。
  6. 味を見て、足りないようなら塩を加えて完成。

【ワンポイントアドバイス】

干し茸は必ず粉にしてから使って下さい。後でピューレにするのと香が全く違います。
玉葱と茸をじっくり痛める事で香と味を出します。これが出しとなるので気長に炒めて下さい。
水の半量を牛乳に代えても美味！