魚介たっぷり★簡単パエリア

作り方

1. 1.

   アサリは塩水に浸けて砂を吐かせておく。
   エビの殻を剥く。
   

2. 2.

   エビの殻と頭、ローレルの葉と水を鍋に入れて中火にかける。
   アクを除きながら２０～３０分ほど弱火で煮出して濾す。
   

3. 3.

   別鍋に洗って水分を切ったアサリとムール貝、ワインを入れて蓋をして数分加熱、殻が開いたら火を止める。
   

4. 4.

   ↑サフラン（オプション）を使う場合、そのまま使っても良いですが、
   

5. 5.

   アルミホイルに包んでフライパンなどで軽く炙り、のし棒などでホイルごと潰すと粒状になり、より使いやすくなる。
   

6. 6.

   タマネギ、ピーマンはクシ切りか１ｃｍ角切りに、ニンニクは大きめの微塵切り、イカはたべやすい大きさに切る。
   

7. 7.

   フライパンにオリーブオイル大さじ２を入れて熱くなったらエビの身を炒めて皿に取り出す。
   

8. 8.

   同フライパンでタマネギ、ニンニクを炒め、ピーマン、イカを加える。米を加えて透き通るまで炒める。オイル少々を足してもＯＫ。
   

9. 9.

   トマトピューレとサフラン（オプション）を加えて混ぜ、貝の煮汁③を加える。
   ここからは、火を弱めずに中～強火で加熱。
   

10. 10.

    エビのスープストック②も必要に応じて加える。
    米の容量１に対して水分は３位。
    米の様子を見ながら途中で足し加えても良い。
    

11. 11.

    水分が多いうちは、掻き混ぜながら加熱し、塩味を整える。
    ↑写真のように、水分が減ってきたら混ぜるのは止める。
    

12. 12.

    エビ、貝類を米の上に飾って仕上げる。
    炊き時間は２０分弱、米がお好みの硬さになったら出来上がり♪
    

ワンポイントアドバイス

米に加えるスープストックは沸騰させる、米を入れた後は火を弱めない事が「粋なパエリア」に仕上げるコツ。固形のスープストックも入れても良いですが、塩味が過ぎないよう気をつけて。

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• (ID: r1029833)
• 2016/04/11 UP!

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