ポルチーニ茸のリゾット

作り方

1. 1.

   乾燥ポルチーニはひたひたの水かぬるま湯に浸して戻しておく。1（時間くらいは漬けておく。）ブイヨンスープは温めておく。
   

2. 2.

   鍋にオリーブオイルを入れ、微塵切りのにんにくを弱火で炒めて香りを出す。
   

3. 3.

   中火にして米を洗わずに入れ、透き通った感じになるまで炒める。
   

4. 4.

   軽く水を切ったポルチーニを加えて炒める。
   

5. 5.

   白ワインを入れ、アルコールをとばす。
   

6. 6.

   温かいブイヨンスープを米がひたひたになるくらいまで注ぐ。
   

7. 7.

   時々かき混ぜながら、水分がなくなったら再びブロードをひたひたくらいに注ぐ。米がアルデンテになるまでそれを繰り返す。
   

8. 8.

   微塵切りのパセリ、削ったパルミジャーノを加えて軽く混ぜ、塩で味を整えてできあがり。
   

ワンポイントアドバイス

ブイヨンスープは肉や野菜でとったものがあればベストですが、無ければ固形ブイヨンを小匙2-3杯溶かしたものを使うといいと思います。米は柔らかく煮過ぎず、歯ごたえを残しましょう。最後にバターを少し加えても

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• (ID: r1029733)
• 2016/04/11 UP!

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