グリーンピースのスープ

作り方

1. 1.

   セロリは筋を除いて薄切りし、タマネギも薄切りする。ニンニクはつぶして芽を取り除く。
   

2. 2.

   グリンピースは2本はサヤに入ったままにして他はサヤから豆を取り出しておく。サヤも使用するので取っておく。
   

3. 3.

   鍋にオリーブオイル大さじ1～2とニンニクを入れて弱火で熱する。
   

4. 4.

   （3）からニンニクの香りがしてきたら切ったセロリとタマネギを入れて、蓋をして蒸らしながら5分炒める。
   

5. 5.

   （4）が十分しんなりしてきたらグリンピースの豆とサヤ、サヤに豆をそのまま残したもの、すべてを入れて中火にして炒める。
   

6. 6.

   （5）の豆とサヤの色が鮮やかになってきたら白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
   

7. 7.

   （6）に水を加え、沸騰してアクが浮いてきたら取り除いてチキンブイヨンとローリエを加えて弱火にして煮込む。
   

8. 8.

   5分経過したところで豆が入ったサヤを取り出しておく。さらに5分煮込む。
   

9. 9.

   10分煮込んだら火を止めて蓋をして粗熱をとる。
   

10. 10.

    軽く粗熱がとれたらサヤとローリエを取り出して、残りはミキサーにかけて裏ごして鍋に戻す。
    

11. 11.

    再び弱めの中火にかけて、冷たいバターを少しづつ加えて濃度（とろみ）をつける。塩、こしょうで味をととのえて器に盛り付ける。
    

12. 12.

    中央に(8)で取りだしたグリーンピースを割いて中央に添える。
    

ワンポイントアドバイス

冷凍のグリーンピースはあまりお勧め出来ないのですが、それを使用する場合は80ｇ程度を凍ったまま使用して下さい。（4）ではセロリなどの香味野菜をじっくり炒めると甘みが出て美味しくなります。お試し下さい。

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• (ID: r1028776)
• 2016/04/11 UP!

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