2011年12月23日　カルボナーラ

作り方

1. 1.

   今回はお野菜を少し入れたので、レシピ外ですが、たまねぎ1/2、エリンギ2本を細長くカットします。
   塩豚も細長くカット。
   

2. 2.

   オイルを引かずに、塩豚を弱火で炒めていきます。
   脂が抜け落ちて、お肉が痩せるまでじっくりやりましょう。
   

3. 3.

   ※脂が抜けてきたら、玉ねぎ、エリンギを加えて更に蒸し焼きにします。
   
   白ワイン、塩胡椒で味を整えます。
   

4. 4.

   卵黄とパルメザンチーズを混ぜ合わせ胡椒をたっぷり振ります。
   生クリームを少しこちらに加えると混ぜやすいです。
   

5. 5.

   パスタ用のお湯を沸かし、パスタを茹でます。
   
   パスタが茹で上がるタイミングをはかって、フライパンの方に、牛乳を回します。
   

6. 6.

   牛乳が温まってきたら、生クリームを入れてなじませます。
   
   沸騰はNGです！
   
   温まったところに、火を止めパスタを投入し！
   

7. 7.

   ざっと混ざったら、卵黄／パルメザン／こしょうがを入れて、予熱で温めながらよく混ぜて出来上がりです。
   

ワンポイントアドバイス

卵黄と生クリームで仕上がると、誰でも失敗無しで簡単に出来ますよ♪
具材を炒める時は、塩・胡椒はきつめに。
生クリーム／牛乳を入れると味が拡散します。そして、沸騰は絶対禁止です、分離してしまいます。

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• 2016/04/11 UP!

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