『鶏胸肉のポワレ オレンジソース添え』

作り方

1. 1.

   鶏肉に塩・コショウをする
   

2. 2.

   熱したフライパンにオリーブオイルを多めにひき、皮が付いているほうを下にして焼く
   

3. 3.

   フライパンの熱いオイルをスプーンで鶏肉にまわしかけ肉に火を入れる。肉厚の部分は火が入るのに時間がかかるので頻度を多めに。
   

4. 4.

   皮はこんがりパリッとしたキツネ色になるように焼く
   

5. 5.

   竹串を肉にさし、竹串から熱を感じたらフライパンから取り出す。
   

6. 6.

   鶏肉をアルミホイルで包み、温かいところで休ませる。
   

7. 7.

   鶏肉を焼いたフライパンの油を取り出した後、再びフライパンを熱する。
   

8. 8.

   白ワインを入れてアルコールを飛ばす。
   

9. 9.

   アルコールが飛んだらチキンブイヨンを入れる。1/2量になるまで煮詰める。
   

10. 10.

    オレンジコンポート、塩・コショウを入れ、味をととのえ再び煮詰める。
    

11. 11.

    ソースが凝縮してきたらバターを入れ泡立て器で混ぜながら全体を乳化させる。
    

12. 12.

    クレソン、薄くスライスした鶏肉を皿に盛りつける。オレンジのカルチェ切りを鶏肉の間に入れる。最後にオレンジソースをかける。
    

ワンポイントアドバイス

マテルネコンポートで本格的フレンチが出来るんです！低糖のオレンジコンポートで作るソースと鶏胸肉の愛称は抜群です。

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• 2016/04/20 UP!

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