蕗の煮物

作り方

1. 1.

   蕗は鍋に入る長さに切り揃え、塩を全体に振る
   

2. 2.

   まな板の上で塩を振った蕗を
   手のひらで押すようにコロコロ転がして「板ずり」する
   こうすると皮が剥きやすいです
   

3. 3.

   油揚げはお湯をかけ油抜きをし、細切りにしておく
   

4. 4.

   鍋にたっぷりのお湯を沸かし
   板ずりをした蕗を3分ほど茹でる
   

5. 5.

   素早く水に取り冷やす。
   水につけたまま、蕗を縦にして断面からバナナの皮をむくように皮をむく。
   蕗の途中まで皮をむいたら、
   少しずずずらしてとなりの皮もむき、半分まで剥いた皮を
   持って一気に下に引っ張ると
   全体に綺麗に皮が取れます
   

6. 6.

   昆布と鰹で取っただし汁に
   （または市販のだし）
   日本酒、みりん、塩と蕗と油揚げを入れ煮る
   

7. 7.

   味見をして塩味が馴染んでいたら、
   最後に薄口醤油を入れ一煮立ちしたら出来上がり
   

ワンポイントアドバイス

手軽な市販の出汁でも良いと思いますが、鰹がきいただし汁とよく合うと思います。あえてシャキシャキとした歯ごたえを残すように煮て、味付けは塩を使うことで見た目も綺麗に仕上がります

記事のURL：

• (ID: r996888)
• 2016/01/16 UP!

他の蕗のレシピ（1,503件）

• 蕗の葉みそ炒め　、　蕗の葉肉...
• 甘くないよ、伽羅蕗（きゃらぶ...
• 毎年の初夏のお楽しみ｜山蕗と...
• やま蕗の水煮
• 昆布と山蕗と山椒の佃煮

• 感想コメント
• ごちレポ

このレシピに関連するカテゴリ

• 野菜のレシピ・作り方 > ふきのレシピ・作り方（5,802）
• 野菜のレシピ・作り方 > 春野菜のレシピ・作り方（249,934）
• 卵・豆腐・納豆・大豆加工品のレシピ・作り方 > 油揚げのレシピ・作り方（16,925）
• 魚介のレシピ・作り方 > 魚のレシピ・作り方 > かつおのレシピ・作り方（17,205）