チョー手抜き！ふかひれ餡掛け揚げそば

作り方

1. 1.

   青梗菜は洗って根元を少し切り、沸騰したお湯に分量外の塩と油を入れて先ず根元から茹でる。
   少ししんなりしたら葉先を入れて、サッと茹でる。
   冷水に取って色止めする。
   

2. 2.

   戻した干し椎茸は細切りにしておく。
   戻し汁は取っておく。
   

3. 3.

   中華鍋に油を入れ、高温で中華麺をパリパリに揚げる。
   

4. 4.

   青梗菜を茹でた鍋をサッと洗って、ふかひれスープの素と細切りした干し椎茸、水300cc、干し椎茸の戻し汁少々を入れてよく混ぜ、火を付けて沸騰させる。
   このままでは、餡掛けにするには少し餡がゆるいので、水溶き片栗粉で様子をみながらとろみを強める。
   餡をグルグルかき混ぜながら溶き卵を入れてかき玉にする。すぐ火をとめる。
   

5. 5.

   お皿に揚げた中華麺を盛り、まわりに茹でた青梗菜を飾り、たまごを溶き入れたふかひれ餡を、揚げめんの上からかける。
   

ワンポイントアドバイス

青梗菜を茹でる時、少量の油を入れると、色よく仕上がります。

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• (ID: r1095204)
• 2016/08/16 UP!

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