t/oさんの新着ブログ（4/20） | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！

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今日の一皿《赤ワイン酢豚》Sweet and sour pork with redwine 　
今日の一皿《赤ワイン酢豚》Sweet and sour pork with redwine 　 2020/05/11 UP! (ID:b18482708)
今では考えられないことですが、小学校低学年の頃は食が極端に細く、好き嫌いが激しく給食がだいの苦手でした。そのなかでも、締まりのない豚の脂身...

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今日の一皿《竹の子ちらし寿司》 Bamboo shoot chirashi-sushi
今日の一皿《竹の子ちらし寿司》 Bamboo shoot chirashi-sushi 2020/05/05 UP! (ID:b18472900)
5月5日は端午の節句（子供の日）。 コロナウィルスによる外出自粛で、曜日の意識や季節感や時間の感覚すら、はなはだ心もとなくなったと感じられる...

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今日の一皿《こしあぶら》Koshiabura
今日の一皿《こしあぶら》Koshiabura 2020/05/05 UP! (ID:b18471972)
小・中学校で同級だった佐藤龍一クンから、山形市・西蔵王で採った、こしあぶらとたらの芽を送ってもらいました。スーパーなどではめったに見かけな...

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今日の一皿《手作りメンマ》 Homemade Chinese bamboo shoots
今日の一皿《手作りメンマ》 Homemade Chinese bamboo shoots 2020/04/29 UP! (ID:b18465790)
ラーメンのトッピングとして永遠の定番のメンマ。本来は中国南部や台湾など亜熱帯性地方に産する真竹（マチク）を発酵させたもので、この不思議な名...

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今日の一皿《手作りロースハム》 Ham à la maison
今日の一皿《手作りロースハム》 Ham à la maison 2020/04/29 UP! (ID:b18465789)
シャルキュトリ Charcuteriesは豚肉加工品の総称でchair（肉）＋cuite（火を入れる）が語源。豚肉加工品を独占に製造販売する...

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今日の一皿《ステーク・オ・ポアブル》 Steak au poivre
今日の一皿《ステーク・オ・ポアブル》 Steak au poivre 2020/04/29 UP! (ID:b18464230)
胡椒にしっかりと仕事をさせ、噛みごたえのある赤身肉のうまみを堪能する一皿。「ル・マンジュ・トゥ」の谷昇シェフのレシピです。 たっぷりの胡椒...

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今日の一皿《ラープ》Larb
今日の一皿《ラープ》Larb 2020/04/25 UP! (ID:b18458142)
ラオス（人民民主共和国）とは昨年にささやかなコネクションができたこともあり、村上春樹の旅行記『ラオスにいったい何があるというんですか？』を...

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今日の一皿《フラメンキン》 Flamenqín
今日の一皿《フラメンキン》 Flamenqín 2020/04/12 UP! (ID:b18438253)
アンダルシアの都市コルドバが発祥といわれるロールカツです。チーズ、生ハムなどが入るのがスペイン的な一皿で、スペインで広く食べられているそう...

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今日の一皿《タコとセロリとじゃがいものサラダ》　Insalata di poolpo con patate e sedano
今日の一皿《タコとセロリとじゃがいものサラダ》　Insalata di poolpo con patate e sedano 2020/03/17 UP! (ID:b18403447)
ベットラ・落合務さんの柔らかタコのサラダにじゃがいもを加えてみました。足すものもなし、引くものもなし。 鍋にオリーブオイルを注ぎ、潰したニン...

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今日の一皿《ブルファード》 Brouffade
今日の一皿《ブルファード》 Brouffade 2020/03/15 UP! (ID:b18400688)
牛肉をアンチョビ、ケイパー、コルニションと組み合わせるというほかに類を見ないユニークな一皿。フランス南西部のラングドック 地域の料理です。ラ...

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今日の一皿《カルボナーラ》 Spaghetti alla carbonara
今日の一皿《カルボナーラ》 Spaghetti alla carbonara 2018/10/27 UP! (ID:b17709235)
手作りパンチェッタのついでに定番のこれも。ほんとうはグアンチャーレという豚バラよりも脂身の多いほほ肉（トントロ）の塩漬けを使うらしいのです...

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今日の一皿《モロッコ風味のエキゾティックカツレツ》 Exotic cutlet Morocco taste
今日の一皿《モロッコ風味のエキゾティックカツレツ》 Exotic cutlet Morocco taste 2018/10/20 UP! (ID:b18483728)
いわゆる揚げないカツレツなのですが、揚げない＝動かさないという特性を活かしてカットした肉を並べて一体的にて強大なトンカツに仕立てます。もち...

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