アボカドと枝豆のグリーンスコーン

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おいしそう！

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: アサヒさん

調理時間：15〜30分
人数：4人分

料理紹介

先日、これまでにない食感のヘルシー＆絶品生スコーンをいただきました。それを食べながら考案したヘルシーな、鮮やかなグリーン色のスコーンです。

材料

茹でた枝豆　１２０ｇ（鞘と皮を除く目方）
無調整豆乳　大さじ３
アボカド　５０ｇ（中サイズ約１／２個）
薄力粉　１４０ｇ＋打ち粉
大豆粉　４０ｇ
米粉　４０ｇ
アーモンドプードル　４０ｇ
ラカント　大さじ２
塩　小さじ１
ベーキングパウダー　大さじ１
豆乳　５０ｍｌ＋表面に塗る分
クリームチーズ　５０ｇ

作り方

1.
茹でた枝豆は鞘から取り出し１つ１つ丁寧に皮を取り除く。豆乳大さじ３を加え、フードプロセッサーまたはブレンダーなどでペーストにする。アボカドはフォークで潰す。（グリーンなスコーンに焼き上げるために、皮に付着した濃厚なグリーン色の部分を必ずスプーンでこそげて加える。）
2.
薄力粉、大豆粉、米粉、アーモンドプードル、ラカント、塩、ベーキングパウダーを合わせよく混ぜる。
3.
２にアボカドを加え、通常のスコーンを作る時と同様に、ペーストリーブレンダーもしくは指で、そぼろ状になるまで粉にしっかり擦り込む。
4.
クリームチーズを指でちぎって大豆程度の大きさに丸め３に加える。加える度、チーズが一塊にならないよう、粉をしっかり絡める様にする。
5.
４に枝豆ペーストと残りの豆乳を加え手でひとまとめにする。（捏ね過ぎ要注意。生地はべたべたしています。一度手を洗ってから次の手順に進んでください。）
6.
打ち粉をしっかりした台の上に取り出し、麺棒は使わず、手の平で２ｃｍ程度の厚みに延ばし、打ち粉をしっかり打った５ｃｍ程度のクッキー型で抜く。生地が無くなるまでこれを繰り返す。
7.
オーブントレーにアルミフォイル、クッキングシートの順に敷き、６を並べ、表面に豆乳を刷毛で薄く塗り、２２０度で予熱を済ませたオーブンで１５分焼く。