アボカドと枝豆のグリーンスコーンby アサヒさん

【料理紹介】

先日、これまでにない食感のヘルシー＆絶品生スコーンをいただきました。それを食べながら考案したヘルシーな、鮮やかなグリーン色のスコーンです。

【人数】：4人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
茹でた枝豆 １２０ｇ（鞘と皮を除く目方）
無調整豆乳 大さじ３
アボカド ５０ｇ（中サイズ約１／２個）
薄力粉 １４０ｇ＋打ち粉
大豆粉 ４０ｇ
米粉 ４０ｇ
アーモンドプードル ４０ｇ
ラカント 大さじ２
塩 小さじ１
ベーキングパウダー 大さじ１
豆乳 ５０ｍｌ＋表面に塗る分
クリームチーズ ５０ｇ

【作り方】

  1. 茹でた枝豆は鞘から取り出し１つ１つ丁寧に皮を取り除く。豆乳大さじ３を加え、フードプロセッサーまたはブレンダーなどでペーストにする。アボカドはフォークで潰す。（グリーンなスコーンに焼き上げるために、皮に付着した濃厚なグリーン色の部分を必ずスプーンでこそげて加える。）
  2. 薄力粉、大豆粉、米粉、アーモンドプードル、ラカント、塩、ベーキングパウダーを合わせよく混ぜる。
  3. ２にアボカドを加え、通常のスコーンを作る時と同様に、ペーストリーブレンダーもしくは指で、そぼろ状になるまで粉にしっかり擦り込む。
  4. クリームチーズを指でちぎって大豆程度の大きさに丸め３に加える。加える度、チーズが一塊にならないよう、粉をしっかり絡める様にする。
  5. ４に枝豆ペーストと残りの豆乳を加え手でひとまとめにする。（捏ね過ぎ要注意。生地はべたべたしています。一度手を洗ってから次の手順に進んでください。）
  6. 打ち粉をしっかりした台の上に取り出し、麺棒は使わず、手の平で２ｃｍ程度の厚みに延ばし、打ち粉をしっかり打った５ｃｍ程度のクッキー型で抜く。生地が無くなるまでこれを繰り返す。
  7. オーブントレーにアルミフォイル、クッキングシートの順に敷き、６を並べ、表面に豆乳を刷毛で薄く塗り、２２０度で予熱を済ませたオーブンで１５分焼く。

【ワンポイントアドバイス】

生地はべたべたしていますが粉は追加せず、打ち粉を打ち、頑張って延ばして型抜きして下さいませ。お好みでバニラエッセンスを少々加えても美味しいと思います。しっとりな食感のスコーンです。