キラキラポン酢ジュレのせ♪ 海老の蓮根はさみ蒸し

作り方

1. 1.

   ①調理最初にポン酢ジュレを作ります。
   
   温めたさわやかポン酢、だし汁に粉末ゼラチンを加え、
   冷ましてから冷凍庫へ10～15分。
   （固まり過ぎないように注意です！）
   ※プルンプルンと弾力がある状態で取り出して、
   フォークを使って細かく砕いておきます。　
   

2. 2.

   ②蓮根をスライスして、酢水に浸して色白に。
   

3. 3.

   ③海老は細かく刻んでから、包丁２本使いで
   ダダダダっ！と粗みじん切り。
   プリプリした　食感が残るように、あまり細かく
   刻まないように粗く刻みます。
   

4. 4.

   ④大葉も粗めみじん切りに。
   

5. 5.

   ⑤海老と大葉をボウルに入れて、すりおろし生姜、
   お酒、みりん、中華だし、片栗粉、香り付けの
   胡麻油少々を加えて混ぜ合わせて味をなじませます。
   

6. 6.

   ⑥酢水にさらしておいた蓮根を軽く水洗いして水気
   をふいて、③のタネをれんこんで挟み、耐熱皿に並
   べてラップをかけてからレンジで３分ほど加熱します。
   

7. 7.

   ⑦熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておいて、砕いたポン酢ジュレ＆枝豆をトッピングしてお皿に盛り付けます。
   お好みで、かいわれも♪
   

ワンポイントアドバイス

ジュレの固さはお好みで良いと思いますが、
ワタシは今回しっかり目に仕上げました。

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• (ID: r253934)
• 2011/06/16 UP!

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