ゆず味噌大根

作り方

1. 1.

   まずは、米２合分くらいを水で研いだ時に出る
   米の研ぎ汁を鍋の３/４の高さまで注ぎ入れます。
   

2. 2.

   大根は３㎝幅にカットして皮をむき、端を部分
   をスライサーでカットし面取りをします。
   

3. 3.

   ２の大根を１の鍋に入れて中火にかけて
   いきます。
   

4. 4.

   沸騰してくるとアクが出ますから、その都度
   取り除きます。
   

5. 5.

   ３０分程煮込んでから火を止めます。
   

6. 6.

   小鍋にみりんを入れて、火にかけてアルコール
   を飛ばします。
   

7. 7.

   ６に西京みそとゆずの果汁を加えてよく
   混ぜます。ゆずの千切りも作っておきます。
   

8. 8.

   だしを作ります。水を沸騰させ、かつおぶしを入れて２～３分泳がせます。
   

9. 9.

   土鍋に８の出汁を入れて、５の大根と塩を投入し、２０～３０分コトコト煮ます。
   

10. 10.

    ９の大根と器を盛って、７のゆず味噌をかけてから、ゆずの皮を飾ります。
    これで出来上がりです。
    

ワンポイントアドバイス

ゆず味噌に関して、酸味が苦手な方はゆず果汁の量を半分に減らしてください。

記事のURL：http://ameblo.jp/nanchatte-celebjuku/entry-11958162675.html

• (ID: r836219)
• 2014/11/29 UP!

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